Pour la trentième saison et pour la première fois depuis 1997, onze émissions (au lieu de dix) sont programmées en été. Huit de ces épisodes sont suivis d'une émission spéciale, consacrée aux coulisses et aux meilleurs moments du jeu, diffusée en seconde partie de soirée en présence de l'équipe de candidats du jour. Lors de ces émissions, trois épreuves sont proposées à l'équipe, qui permettent d'augmenter les gains remportés dans l'émission qui précède. Ce principe est conservé pour les saisons suivantes, avec chaque saison huit émissions sur onze concernées.

L'année 2019 marque la suppression de l'une des plus célèbres épreuves, celle d'Excalibur, qui tenait le record de l'épreuve en cellule étant restée le plus longtemps.

Le principe de tournage utilisé lors des saisons 2006 à 2009 fait son retour : le jeu commence de jour et se termine de nuit.

Patrice Laffont, premier animateur du jeu, propose aux candidats de revivre des séquences historiques de l'émission à partir de sa machine à remonter dans le temps. Les audiences sont assez stables par rapport à l'année précédente^{[réf. nécessaire]}.